细解多宝鱼
作者：蜗牛 最后浏览：2007-04-14 00:11:22
发布时间：2006-11-27 15:50:23 进入该作者博客：天下任我爬 部落积分：1341 所在城市：
物美价廉的多宝鱼，一直被人们认为是餐桌上的美味之一。但日前随着上海市查出人工养殖的多宝鱼含硝基呋喃类代谢物，同时部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用鱼药残留，部分样品土霉素含量超过国家标准限量要求，多宝鱼又成了有损人们健康的食物。
本市情况如何呢？
水产品须提供县级以上证明
市烹饪协会负责人表示，近日市烹饪协会将向全市餐饮企业发出通知，要求经营海鲜产品的餐饮企业严格落实水产品市场准入制度、进货检查验收制度和索证索票制度。
水产品进入本市餐饮企业，必须提供县级以上水生动物疫病监测部门出具的检验合格证明和产地证明。
如何识别问题多宝鱼
个人选择食用多宝鱼时，一定要选择活鱼，放血后再烹制。各大经营场所销售多宝鱼前要弄清产地来源，并向销售者要求查看质检报告，没有明确渠道和明确质检手续的多宝鱼不要买。
据专家介绍，从鱼形看污染较重的鱼，鱼形不整齐，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或头特大而身瘦、尾长而尖。若鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，肉呈绿色，鱼肚膨胀，有可能是受过污染的鱼。有些鱼看起来很新鲜，但鱼鳃不光滑、形状粗糙，呈红色或灰色；有些鱼看上去体形、鱼鳃正常，但眼睛浑浊，失去正常光泽，甚至眼球明显向外突起，大多也是被污染过的。
此外，闻鱼的味道也能分辨出一些端倪，有煤油味、大蒜味、杏仁苦味、氨水味、农药味的鱼应当心。
国家食品药品监管局专项督查
日前，市水产部门专项检查组深入全市多宝鱼无公害养殖基地进行全面检查，初步结果表明，本地产多宝鱼饲养方法规范，没有使用违禁药，市民可以放心食用。
本市多宝鱼养殖基地主要集中在塘沽、汉沽等区，设施化养殖面积１８万平方米，主要是工厂化无公害养殖基地。由于多宝鱼相对属于高档水产品，主要销售市场为本市各大餐饮企业，市场零售不多。本市水产养殖基地除了供应本市之外，还销往北京等市场。专项检查组现场抽检发现，各养殖基地均严格按照无公害水产品标准规范生产，建立了一整套详细的生产记录制度，投放的都是新鲜饵料，用药情况符合国家相关标准。以往多次质量检测结果显示，本市养殖水产品都符合规定要求。
沿海省市须对水产养殖进行督查
国家食品药品监督管理局于１１月１７日向山东、江苏、河北、浙江、福建、广东、辽宁、天津等沿海省市的食品药品监督管理局发出特急通知，要求各地密切关注事件发展，并立即组织渔业监管等部门开展对水产养殖的专项督查工作，督查结果和发现问题及时上报国家食品药品监督管理局。同日下午，国家食品药品监督管理局已就此事与农业部进行了沟通。
本市多宝鱼已经多次检测
日前，据国家食品药监局针对１１月１７日上海市场销售的多宝鱼被查出药物残留超标严重一事，组织对中国沿海有关省市水产养殖环节进行专项督查。
根据上海市食品药品监督管理局对外公布的专项抽检结果，近期从当地批发市场、连锁超市、宾馆饭店采集的３０件冰鲜或鲜活多宝鱼样品全部被检出了硝基呋喃类代谢物，同时部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用鱼药残留，部分样品土霉素含量超过国家标准限量要求。当地监管部门已发出“消费预警”，提醒市民慎食多宝鱼。
多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。
我国引进的多宝鱼，对欧洲人来说并不新奇，英、法、德等国家均有。古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。
问题多宝鱼含多种违禁物
所含违禁物可能致癌
根据国家有关部门对上海等地部分批发市场、超市卖场、宾馆饭店销售和供应的多宝鱼（学名大菱鲆）进行的专项抽检显示，多宝鱼除重金属指标检测结果合格外，３０件样品全部检出硝基呋喃类代谢物，同时，部分样品还检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用鱼药残留，部分样品土霉素含量超过国家标准限量要求。
本市养殖多宝鱼达１８万余尾
我国上世纪９０年代中叶开始从欧洲引进养殖，几年后便在我国北方沿海一带形成个大产业。在山东、河北、辽宁等地，大菱鲆鱼养殖发展迅速，养鱼方式提升到工业水平，成为一个大的水产养殖业。据本市水产养殖户介绍，天津于２００１年从英国引进大菱鲆鱼原种初孵仔鱼１００万尾，由于该鱼属于低温鱼类，最高水温不宜高于２００Ｃ，天津夏季养育有一定困难，故当时以出售培育鱼种为主。
目前全市养殖的大菱鲆商品鱼已达１８万余尾。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上芦笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼。
多宝鱼的吃法
硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国际国内均属于禁用鱼药。尽管不会产生急性、亚急性危害，但人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。同时，鱼体内大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床治疗效果，对人体的潜在危害不容忽视。
