苦夏多食清凉菜 >>>>>>>>
每到夏季，很多人就会胃口不好。有些办公室里的娇小女孩，不仅早饭吃不下，午饭也提不起食欲，至于晚饭，也只是随便喝点清凉
绿豆汤就打发了。对于这种“季节性少食症”，专家指出，夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，可以吃得清淡些，但绝不能忽视膳食的均衡和全面营养。
不全吃素，适当清补
天气越来越热，很多人对鱼肉避而远之，只吃清淡的食物。其实，夏日的健康食谱里，蔬菜水果、鸡鸭鱼肉、粗粮细粮、鸡蛋豆奶，一样也不能少。夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是蛋白质消耗量最大的季节，如果只注重蔬菜水果的摄入，而不及时补充蛋白质，会导致人体体质下降，容易感染疾病……
六月美味凉菜伴你行 >>>>>>>>
酷暑逼近，除了空调，清凉亦可源自爽口的食物，凉菜就是不错的选择！川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。
◆川北凉粉
特点：清凉味美备料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸
黄豆各适量
制作：将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘……
麻辣爽口 营养小凉菜 >>>>>>>>
配料：
圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
芝麻、蒜等调味料。
做法：
1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。
2.把烫好的
生菜放入凉水中过一下。
3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌……
凉菜不宜一次做多 >>>>>>>>
凉菜的品种较多，制法各异，但都具有食用时无需加热的特点。这就要求制作时必须注意卫生，否则，极易造成食物中毒或食源性传染病。
凉菜制作一般有两种，第一种是冷制凉食类，一般称为凉拌菜，常以生冷原料经腌、拌、炝等方法制成。由于生制的原因，非常容易感染，所以原料必须用清水彻底洗净泥沙、虫卵、杂质等。切配拼盘时，要用消过毒的专用案板、刀具和盛器，并保持手的卫生，特别是在炎热的夏天，还要保证一定的杀菌效果。装盒的凉菜不宜久放，随制随吃，不可图省事一次做许多，这样就减少了细菌侵入繁殖的机会，水产类原料尤其要注意……
吃些凉菜有益肠胃 >>>>>>>>
凉性和温性食物搭配着吃
日常生活中凉性食物很多，如兔肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、
海带、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、
百合、白萝卜、大白菜、芹菜、
菠菜、冬笋、香蕉、苹果等。甘教授说，这些食物最好和温性食物一起吃。比如冬季很多人喜欢炖牛肉，牛肉属于温性食物，如果炖的时候加点白萝卜，就是很好的凉热搭配。萝卜味辛甘、性平，有下气消积化痰的功效，它和牛肉的“温燥”可以调剂平衡，不仅补气，还能消食。
此外，在冬天干燥的天气下，常用红枣、枸杞等食物
滋补的人，吃多了很容易上火，不妨在烹调的同时加进点凉性的荷叶，滋补的效果会更好……
凉菜--食肉族专用 >>>>>>>>
菜式配料
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
菜式制作
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种
调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可……
清火的凉菜 >>>>>>>>
第一道是：香椿拌豆腐.
烫好香椿，再将
豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦（本地方言土语：稍稍煮煮的意思），取出凉冷，然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……，将这些作料和切得细细的
香椿拌在一起，再把豆腐也细细地用手捏碎，按各人的口味拌在一块，简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味。
吃过后，让你通体舒展，头轻身爽……
几份小凉菜提高免疫力 >>>>>>>>
现介绍几种夏令凉拌菜，既可以避免人们未虚而补，又有利于提高人体免疫力。
凉拌海带丝
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时，捞出放凉，不需加盐，加蒜蓉、香油、醋、味精等调料后，即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射……
谈谈拌凉菜的技巧 >>>>>>>>
什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等……
